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全麦面包又火了!深度解析烘焙未来大趋势!

更新时间:2020-09-09

近期,一则《全麦面包市场调查》的新闻,通过走访消费者对销售饼店及超市等,对全麦面包进行了全方位的调查分析,同时多家媒体也相继对全麦面包现状展开报道。让全麦面包纷纷走入大众视野,也成为了烘焙人和消费者激烈讨论的焦点。

 

 全麦面包

全麦面包的特点?

 

全麦面包因为被赋予健康、低热量的标签,越来越受现代人追捧。那么,你知道全麦面包的特点么?

 

全麦面包的特点是颜色微褐、质地粗糙、膳食纤维较高,并且真正的全麦面包具有清新自然的麦香味。

 

(小麦结构示意图)

 

 

顾名思义,大家所认为的全麦面包,应该是由全麦粉制作而成的。那么什么是好的“全麦粉”呢?

 

 
 

优质的全麦粉是采用研磨法制作的全麦粉。将整粒小麦进行磨粉,只需要经过碾碎,而不需要经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。这样制作出来的全麦粉营养价值更高,包含小麦籽粒全部营养物质和麸皮中丰富的蛋白质,还含有丰富的其他营养成分:纤维、微量元素、矿物质、维生素、氨基酸等。

 

 

以我司产品为例:益海嘉里出品的金山全麦粉就是采用研磨法。与其他混合法制作出来的小麦粉相比,营养价值更高,其口感和味道更香甜具有浓浓的麦香味。

 

 

烘焙大健康理念

 

在本次新闻的报道中,可知近几年,我国烘焙市场增长迅速。此处小编就不对“真假全麦”标准做出评判,只是简单思考这个现象的背后,能够看出以全麦面包为代表的健康类烘焙产品越来越收到消费者喜欢,人们对于健康也越来越重视。在以中国大健康全局理念快速发展的背景下,益海嘉里也推出了烘焙大健康理念。与普通食品向健康化发展不同的是,烘焙食品更要注重美味+健康。

 

 

市场存在较大发展空间

 

其实从获得的支持中能够看出,我国全谷物食品正在全速发展中。结合大家对全麦面包喜欢,能够看出健康类烘焙仍存在较大的发展空间

 

  • 2012年发布的《粮食加工业发展规划(2011—2020年)》提出,推进“全谷物健康食品开发”,“鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入,促进粮食科学健康消费”。

     

  • 2017年发布的《关于加快推进农业供给侧结构性改革 大力发展粮食产业经济的意见》也指出,“大力发展全谷物等新型营养健康食品”。

 

益海嘉里结合消费者对于健康饮食的需求,倾情打造金山全麦粉与金山小麦胚,为广大烘焙客户提供多一份健康原料选择,更好满足消费者对于健康又美味的需求。

 

金山全麦粉

 

 

不同于市面上常见的在精制面粉中加入小麦麸皮和胚芽,按照小麦原有组分构成比例回添获得的全麦粉,金山全麦粉100%采用整颗麦粒研磨,由膳食纤维丰富的麸皮、营养全面的小麦胚和小麦胚乳构成,拥有整颗小麦的营养。而且麦香浓郁,清新自然,完全能够满足消费者对美味的追求。

 

 

金山小麦胚

 

由获得AIB良好操作规范标准认证的益海嘉里(昆山)食品工业有限公司设立专门生产线,精选优质小麦为原料提取,保证产品纯正。产品纯正健康,麦香浓郁,入口香甜。适合应用于烘焙类产品。

 

 

健康烘焙梦!

 

随着烘焙行业的发展,健康烘焙越来越受消费者的喜欢,出现较大的发展空间。但是市场也将会对此的关注度更高,要求也会更加严格。益海嘉里在烘焙大健康的理念下,将会为大家提供优质的健康原辅料产品,例如优质的全麦粉,小麦胚芽,小麦麸皮,稻米油等优质健康原辅料。

 

同时将会通过专业面包技术结合市场消费导向,向各位展示一个新鲜的、严格的、安全的、全心全意的推动烘焙健康、持续、快速发展,助力大家走在流行趋势前端!

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